Cultura Baijiu

Jiangxiang baijiu, um dos principais sabores do baijiu chinês, atraiu a atenção dos amantes do vinho no país e no exterior devido ao seu sabor único, processo de fermentação rigoroso e benefícios à saúde. A seguinte análise abrangente a partir de dimensões centrais irá levá-lo a apreciar o encanto único deste fino vinho oriental.

A principal área de produção de Jiangxiang baijiu está concentrada na cidade de Maotai, cidade de Renhuai, província de Guizhou. Localizada no curso médio do rio Chishui, com altitude de cerca de 400 metros, temperatura média anual de 18,5 graus e umidade relativa superior a 80%, forma um ambiente microclima único. Mais importante ainda, o solo vermelho especial, as fontes de água e as abundantes comunidades microbianas no ar da cidade de Maotai constituem, juntos, um "ecossistema cervejeiro" irreproduzível. É esse dom natural que nutre o sabor clássico do Jiangxiang baijiu.

• Principais Matérias-Primas: sorgo Hongyingzi selecionado (uma variedade única na cidade de Maotai, com grãos pequenos, casca grossa e alto teor de amido), água de alta-qualidade do rio Chishui, trigo de alta-qualidade e argila roxa-vermelha local. A proporção de sorgo para trigo é de cerca de 1:1. O sorgo serve como grão básico para fornecer a base da fermentação, o trigo é transformado em daqu (agente sacarificante e fermentador) e a argila roxa-vermelha é usada para selar os poços de fermentação e bloquear a atividade microbiana.
• Teor de álcool padrão: Fixado em 53 graus. A verificação científica mostra que as moléculas de água e as moléculas de álcool têm o maior grau de associação a 53 graus, formando uma estrutura estável do vinho; após guarda e envelhecimento por mais de 5 anos, o vinho torna-se macio e maduro. Embora seja um vinho com alto-álcool, não tem sabor picante, causa menos irritação ao corpo humano e tem sabor suave e doce ao entrar na boca.

• Processo principal "12987":Esta é a alma da fabricação de cerveja Jiangxiang baijiu, ou seja, "fazer daqu no Festival do Barco-Dragão, semear sorgo no Festival Duplo Nono, ciclo de produção de 1 ano, 2 vezes de alimentação de material, 9 vezes de cozimento a vapor, 8 vezes de fermentação, 7 vezes de extração de vinho". Da produção do daqu à extração do vinho, todo o processo segue o ritmo natural e cada etapa incorpora a experiência e persistência do artesão.
• Recursos do processo "Três agudos e três longos":"Três máximos" referem-se à produção de daqu em alta-temperatura (acima de 60 graus), fermentação em pilha de alta-temperatura (acima de 50 graus) e destilação de vinho em alta-temperatura (acima de 50 graus). A alta temperatura pode efetivamente volatilizar substâncias nocivas e estimular a geração de substâncias aromatizantes; "Três Longos" referem-se a um longo tempo de produção de daqu (3-6 meses), um longo tempo de destilação (destilação lenta fracionada) e um longo tempo de armazenamento (mais de 5 anos). O envelhecimento prolongado torna o corpo do vinho mais puro e o aroma mais harmonioso.

• Sete links principais: Da entrada da matéria-prima até a entrega do produto acabado, passa por sete etapas: seleção da matéria-prima, elaboração do daqu, fabricação do vinho, armazenamento, lotação (mistura de vinho de grãos puros sem quaisquer aditivos), inspeção e embalagem. Cada link possui padrões rígidos para garantir a qualidade estável do vinho.
• Sabor Típico: Aroma proeminente de molho, elegante e delicado, corpo de vinho suave e fragrância persistente-de longa duração no copo vazio. Após a abertura da garrafa, aromas de múltiplas- camadas, como aroma de molho, aroma de caroço e aroma de grãos, se misturam; o corpo do vinho é cheio e o sabor é harmonioso ao entrar na boca; depois de beber, o copo vazio ainda pode reter um aroma forte por muito tempo, o que também é uma característica simbólica do Jiangxiang baijiu.

Jiangxiang baijiu é conhecido como "o baijiu mais saudável-com alto teor de álcool", com principais vantagens refletidas em:

1. Sem dor de cabeça: a destilação em alta-temperatura (acima de 50 graus) pode volatilizar a maioria das impurezas prejudiciais, reduzindo dor de cabeça e desconforto após beber;

2. Sem sede: O teor de álcool dourado de 53 graus faz com que as moléculas de água e as moléculas de álcool se combinem intimamente, e o fígado não precisa de água adicional durante o metabolismo, evitando beber muita água depois de beber;

3. Benéfico para o baço, estômago e fígado: Sua acidez é 3-5 vezes maior que a do baijiu comum, composto principalmente de ácido acético e ácido láctico. A medicina tradicional chinesa afirma que “a acidez beneficia o baço e o estômago”, e as bactérias benéficas podem estimular o fígado a produzir metalotioneína, inibindo a cirrose hepática;

4. Antioxidante: Contém fatores ativos de SOD, que podem eliminar os radicais livres no corpo e ter benefícios potenciais, como anti-fadiga e anti{2}}envelhecimento.