Cozinhar os grãos no vapor é crucial para preparar o licor de sorgo! Dominar as técnicas de cozimento a vapor é essencial para obter um aroma rico e um sabor-encorpado.
Primeiro, selecione sorgo vermelho-de alta qualidade. Depois de enxaguar bem, deixe-o de molho em água quente durante a noite para permitir que absorva totalmente a água.
Em seguida, enxágue novamente os grãos antes de cozinhá-los no vapor até que a água saia limpa, garantindo que o sorgo esteja limpo e livre de impurezas.
Em seguida, polvilhe uma camada de casca de arroz na grelha do vaporizador para ajudar o sorgo a aquecer por igual.
Ao cozinhar os grãos, coloque-os em uma panela com água fria, garantindo que o nível da água fique 3 cm acima do sorgo. Depois que a água ferver, cozinhe por 15 minutos e depois deixe ferver descoberto por mais 15 minutos para garantir que o sorgo esteja totalmente cozido.
Ao cozinhar no vapor, escorra o excesso de água e cozinhe no vapor por 20-25 minutos. Use água fria para enxaguar o sorgo, criando uma diferença de temperatura que promove o florescimento da casca do sorgo. O nível da água deve ser moderado; você deverá ouvir o som da água pingando no fundo da panela. Cozinhe no vapor por mais 20 minutos e o sorgo geralmente abrirá totalmente. Se não abrir o suficiente, você pode vaporizá-lo novamente depois de borrifá-lo com água.
O sorgo cozido no vapor dessa maneira abriu grãos uniformemente, grãos carnudos e não grudou. Embora a umidade da superfície não seja óbvia, o teor de umidade está dentro da faixa exigida. Este sorgo cozido no vapor é usado na fabricação de cerveja, produzindo um licor com aroma rico, sabor-encorpado e sabor inesquecível!
